Sałatka ze szparagów z jajkiem w koszulce

Fot. pixabay.com

Składniki (4 porcje)

• 2 wiązki szparagów pozbawione twardych końcówek
• 3 łyżki oliwy extra-virgin
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
• Skórka z jednej cytryny
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżka posiekanej szlotki
• 1/2 łyżeczki musztardy
• 4 duże jajka
• 1/4 filiżanki octu
• ok. 10 filiżanek rukolii
• 1/2 filiżanki startego sera parmezan

Przygotowanie

1. Nagrzej piekarnik do 180°C.
2. W dużej misce wymieszaj szparagi z 2 łyżeczkami oliwy, 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Przenieś do naczynia do zapiekania i piecz 15-20 min, mieszając szparagi co jakiś czas.
3. W międzyczasie wymieszaj w dużej misce 2 łyżki stołowe i 1 łyżeczkę oliwy z 1/4 łyżeczki soli, 1/4 łyżeczki pieprzu, startą skórką z cytryny, sokiem z cytryny, szalotką i musztardą. Następnie odłóż do małej miseczki 4 łyżeczki dressingu.
4. Przygotowane szparagi wyjmij z piekarnika i zostaw do ostygnięcia.
5. Przygotowanie jajek w koszulkach: w rondelku doprowadzamy do wrzenia wodę. Zmniejszamy ogień tak, żeby woda delikatnie bulgotała przy brzegach rondelka, a następnie dodajemy ocet. Do środka, gdzie jest najmniej bąbelków, wbijamy jajko (należy je wrzucić do wody z jak najmniejszej wysokości). Delikatnie, ale nie za mocno, zwiększamy ogień i gotujemy jajko przez 5 do 8 min. (w zależności od tego, jak mocno ścięte chcemy mieć jajko). Na koniec wyjmujemy jajko łyżką cedzakową i odkładamy na czysty ręcznik kuchenny.
6. Mieszamy rukolę z dressingiem, który pozostał w  dużej misce. Rozkładamy sałatkę na 4 talerze. Na wierzch dajemy zapieczone szparagi i jajko w koszulkach. Na górę dajemy odłożoną uprzednio do małej miseczki sałatkę i posypujemy serem parmezan.

Obliczaj samodzielnie wartość odżywczą posiłków, korzystając z kalkulatora dietetycznego »