Sól – która najlepsza?

dr n. med. Dominika Wnęk, dietetyk

Obecnie w sklepach można kupić wiele rodzajów soli. Od tej najbardziej popularnej, tzw. soli stołowej, po bardziej egzotyczne rodzaje, jak sól himalajska, morska czy hawajska. Czy można powiedzieć, która z nich jest najlepsza?


Fot. Pixabay.com

Co zawiera sól?

Podstawowym składnikiem każdej soli jest chlorek sodu (NaCl). Stanowi on od 96 do 99% jej objętości. Sól może także zawierać składniki mineralne. Decydują one o kolorze oraz, w niewielkim stopniu, o smaku danej soli. Ponadto poszczególne rodzaje soli różnią się między sobą sposobem oraz miejscem pozyskiwania.

Sól stołowa, sól morska, sól himalajska

Sól stołowa – nazywana także solą warzoną lub kuchenną – powstaje w wyniku odparowania gorącej solanki. W efekcie powstają drobne kryształy chlorku sodu. Mają one tendencje do zbrylania, dlatego często do tego rodzaju soli dodaje się substancje przeciwzbrylające. W Polsce do soli kuchennej dodaje się także jod w celu zapobiegania niedoborom tego pierwiastka.

Z kolei sól morska najczęściej powstaje w wyniku odparowania wody oceanicznej. W zależności od tego, z jakich akwenów wodnych pochodzi, może się różnić zawartością poszczególnych składników mineralnych (magnez, potas, żelazo) oraz jakością. Niestety z powodu zanieczyszczenia mórz sól może także zawierać niewielkie ilości metali ciężkich.

W sklepach spotyka się również sól himalajską, która jest stosowana jako zamiennik soli morskiej lub kuchennej. Jej lekko różowe zabarwienie powodują zawarte w niej niewielkie ilości żelaza.

Która sól jest najzdrowsza?

Sód, którego głównym źródłem w naszej diecie jest sól, to pierwiastek pełniący w organizmie ważne funkcje. Reguluje m.in. gospodarkę wodno-elektrolitową oraz pomaga w utrzymaniu prawidłowego funkcjonowania mięśni. W praktyce trudno jednak o niedobór tego pierwiastka, a sód spożywany w nadmiarze powoduje zatrzymanie wody w organizmie, podnosząc ciśnienie tętnicze krwi, a w konsekwencji zwiększając ryzyko chorób sercowo-naczyniowych. Długotrwały nadmiar sodu w diecie zwiększa także ryzyko rozwoju nowotworu żołądka.

Niezależnie od tego, jaką sól spożywamy, należy podkreślić, że główny jej składnik to chlorek sodu. A jeśli oceniamy zawartość poszczególnych składników mineralnych w różnych rodzajach soli, to musimy przyznać, że ich ilość jest zbyt mała, aby istotnie wpływać na funkcjonowanie organizmu ludzkiego. Ponadto nie istnieją badania naukowe, które po porównaniu spożycia poszczególnych rodzajów soli wskazywałyby na jakiekolwiek korzyści zdrowotne związane z przewagą danego rodzaju soli w diecie.

Obecnie duży problem stanowi nadmierne spożycie soli. Tak więc – niezależnie od rodzaju używanej soli – trzeba pamiętać, że zalecane ogólne dzienne spożycie soli ze wszystkich źródeł wynosi 5 g/dzień i tej ilości nie należy przekraczać.

Piśmiennictwo

Zdrojewicz Z., Wasiuk S., Wróbel M.: Rola soli w organizmie człowieka oraz fenomen sodowrażliwości i sodoodporności. Med. Rodz. 2016; 19 (2): 75–82.
Łazarczyk M., Grabańska-Martyńska K., Cymerys M.: Analiza spożycia soli kuchennej u pacjentów z nadciśnieniem tętniczym. Forum Zaburzeń Metabolicznych 2016; 7 (2): 84–92.
Data utworzenia: 16.07.2018
Sól – która najlepsza?Oceń:
(5.00/5 z 2 ocen)
Wysłanie wiadomości oznacza akceptację regulaminu

Publikacje, którym ufa Twój lekarz

Medycyna Praktyczna jest wiodącym krajowym wydawcą literatury fachowej. 98% lekarzy podejmuje decyzje diagnostyczne lub terapeutyczne z wykorzystaniem naszych publikacji.

Zaprenumeruj newsletter

Na podany adres wysłaliśmy wiadomość z linkiem aktywacyjnym.

Dziękujemy.

Ten adres email jest juz zapisany w naszej bazie, prosimy podać inny adres email.

Na ten adres email wysłaliśmy już wiadomość z linkiem aktywacyjnym, dziękujemy.

Wystąpił błąd, przepraszamy. Prosimy wypełnić formularz ponownie. W razie problemów prosimy o kontakt.

Jeżeli chcesz otrzymywać lokalne informacje zdrowotne podaj kod pocztowy

Nie, dziękuję.

Aktualności

  • W SGGW powstanie Innowacyjne Centrum Nauk Żywieniowych
    Innowacyjne Centrum Nauk Żywieniowych powstanie w SGGW w Warszawie. Umowę umożliwiającą budowę Centrum podpisali w czwartek szef resortu nauki, wicepremier Jarosław Gowin i rektor SGGW prof. Wiesław Bielawski, w obecności ministra rolnictwa Jana Krzysztofa Ardanowskiego.
  • Niektóre bakterie jelitowe utrudniają odchudzanie
    Powodzenie w gubieniu zbędnych kilogramów może zależeć od indywidualnego składu flory bakteryjnej jelit. Specyficzne funkcje niektórych bakterii uniemożliwiają zejście z wagi – sugerują naukowcy z Mayo Clinic (USA).
  • Uwaga na szkodliwe związki chemiczne w żywności
    Amerykańscy specjaliści przestrzegają przed ośmioma grupami chemikaliów, które mogą znajdować się w przetworzonym i pakowanym jedzeniu. Mogą one szkodzić na różne sposoby, a na najbardziej zagrożone są dzieci.

Lekarze odpowiadają na pytania

Zadaj pytanie ekspertowi:

Wysłanie wiadomości oznacza akceptację regulaminu